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蔬菜配送:蔬菜冷库冷藏保鲜需要注意这一点
来源: | 作者:重庆蔬菜配送中心 | 发布时间: 2020-08-24 | 697 次浏览 | 分享到:

      蔬菜在采摘后,理论上应当在原产地进行及时的冷处理,以便消耗掉蔬菜所含热量。

  进行预冷却后的蔬菜在运往销地时,有条件应用冷藏车进行运送,到达目的地后及时送入冷库进行保鲜贮存;若在原产地未经预冷处理及冷链运输,则需采取冷库内逐步降温的方法来进行降温处理,确保入库的蔬菜品质,不影响储存质量。

  蔬菜保鲜库的温度设定在多少合适呢?以下是常见的各类蔬菜的冷库保鲜温度及常见禁忌:

  大白菜(宜定期通风)、生菜、甘蓝、花菜:0~0.5℃,

  西兰花:-0.2~0.5℃

  芹菜:-1.5~0℃

  韭菜:0-+0.5℃

  香菜:-1.5~0℃

  菠菜(尖叶型):-2~0℃

  洋葱:0~0.5℃

  大蒜:-2.5-+0.5℃

  土豆:3~5℃

  西红柿:10~11℃

  青椒:8~10℃

  苦瓜:10~13℃(最忌碰撞损伤,苦瓜皮薄容易碰伤,一旦有伤即产生乙烯,苦瓜对乙烯十分敏感,可激化苦瓜迅速老熟腐烂)

  茄子:10~12℃(对乙烯敏感易催熟,不能和香瓜、西红柿、苹果、梨混放,贮藏存放忌果实间相互摩擦)

  黄瓜:11~13℃

  冬瓜:12~15℃(最忌讳潮湿,调控较低的相对湿度)。

  蔬菜保鲜冷库湿度:

  新鲜采摘的蔬菜不能再获取水分供给,当蔬菜因干耗导致重量损失超过5%时,蔬菜植株会出现明显的枯萎等鲜度下降的特征,加之长期的储藏过程,水分逐渐流失,如果贮存环境干燥则水分消耗更快。

  果蔬的水分蒸发主要由哪些因素造成?

  其一,是呼吸作用导致一部分水分的流失,另一方面是储藏环境过于干燥,即冷库空气湿度过低造成;通常,合理蔬菜保鲜库的湿度范围调节在85%~90%左右,当然不同的蔬菜品类,湿度也有着相应符合的湿度,在设置蔬菜冷库温度前,也要咨询专业的冷库技术人员,宜达到最保鲜、最省电。

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